يعدّ البن أو القهوة مشروبًا عالميًا غنيًا بالتاريخ والثقافة، يستهلكه المليارات من الناس حول العالم يوميًا. للبن رحلة طويلة تبدأ من حبوب خضراء صغيرة في مزارع نائية لتصل إلى فنجانك كمشروب دافئ غني بالنكهة.
أصول البن أو القهوة
تُزرع أشجار البن في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية حول العالم، مع التركيز الرئيسي في “حزام القهوة” الذي يمتد من إفريقيا إلى آسيا وأمريكا اللاتينية. تُعدّ إثيوبيا موطن البن الأصلي، حيث تمّ اكتشافه لأول مرة في القرن التاسع.
أنواع البن أو القهوة
يوجد نوعان رئيسيان من نباتات البن:
- أرابيكا (Arabica): أكثر أنواع البن شيوعًا وانتشارًا. تمتاز بنكهتها المعقدة ورائحتها العطرية. تُزرع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية على ارتفاعات عالية. تُشكل حوالي 60٪ من إنتاج القهوة العالمي. أمثلة مشهورة: كونا، جافا، كولومبي سوبرمو، موكا.
- روبوستا (Robusta): تُعرف بمرونتها وقوة نكهتها. تحتوي على نسبة أعلى من الكافيين. تُزرع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية على ارتفاعات منخفضة. تُشكل حوالي 40٪ من إنتاج القهوة العالمي. مقاومة للأمراض والآفات بشكل أفضل من أرابيكا. أمثلة مشهورة: تشان روبوستا، بنجارا روبوستا، أوغندا روبوستا.
أنواع أخرى من البن
- (Liberica): نكهة قوية وفريدة، تُشكل أقل من 2٪ من الإنتاج العالمي.
- (Excelsa): تُعرف بنكهتها الحادة، تُستخدم غالبًا في مخاليط القهوة.
- (Toraja): قهوة إندونيسية نادرة ذات نكهة ترابية معقدة.
- (Cubana Lusiana): قهوة كوبية تقليدية تُصنع من حبوب صغيرة كثيفة.
زراعة البن
تُزرع أشجار البن على ارتفاعات عالية تتراوح بين 500 و 2000 متر فوق مستوى سطح البحر.
تتطلب زراعة البن عناية خاصة، من ريّها وتسميدها إلى مكافحة الآفات والأمراض.
حصاد البن
يتمّ حصاد حبوب البن يدويًا أو آليًا. في الحصاد اليدوي، يتمّ قطف الثمار الناضجة بشكل انتقائي، بينما تُستخدم الآلات في المزارع الكبيرة لجمع جميع الثمار دفعة واحدة.
معالجة البن
تخضع حبوب البن بعد الحصاد لعملية معالجة لإزالة الطبقة الخارجية من الثمرة وتحضيرها للتحميص.
هناك طريقتان رئيسيتان لمعالجة البن:
- المعالجة الرطبة: تُغسل الحبوب بعد الحصاد لإزالة الطبقة الخارجية اللزجة، ثمّ تُجفف في الشمس أو في مجففات آلية.
- المعالجة الجافة: تُجفف الحبوب مع الثمرة، ثمّ تُقشر لإزالة الطبقة الخارجية.
تحميص البن:
تحميص البن
يُعدّ تحميص البن من أهم مراحل تحضير القهوة، حيث تُكتسب الحبوب لونها ونكهتها المميزة. تتواجد درجات تحميص مختلفة،
من التحميص الخفيف الذي ينتج قهوة فاتحة اللون ذات نكهة خفيفة، إلى التحميص الداكن الذي ينتج قهوة داكنة اللون ذات نكهة قوية.
طحن البن
يتمّ طحن حبوب البن المحمصة قبل تحضير القهوة. يُحدد حجم طحن القهوة مدة الاستخلاص ونكهة القهوة النهائية.
تحضير القهوة
هناك العديد من طرق تحضير القهوة، من الطرق التقليدية مثل الاستخلاص بالماء الساخن، إلى الطرق الحديثة مثل استخدام آلات الإسبريسو.
فوائد البن
أظهرت العديد من الدراسات أن للقهوة العديد من الفوائد الصحية، منها:
- تحسين اليقظة والتركيز
- تعزيز صحة الدماغ
- تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب
- تقليل خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني
- تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان
الخاتمة
في نهاية مقالنا عن القهوة، نكتشف أن حبوب البن تسافر رحلة طويلة قبل أن تصل إلى فناجيننا. تبدأ القصة في مزارع البن حيث تنمو الحبوب وتنضج. ثم تُحمص وتُطحن لتصبح قهوة نستمتع بها كل يوم.
القهوة ليست مجرد مشروب يوقظنا في الصباح، بل هي جزء من ثقافات كثيرة حول العالم. ومع أنها تحتوي على الكافيين الذي يجب أن ننتبه لكميته، إلا أن القهوة تبقى رمزًا للتواصل والصداقة.
